ขนมปังฝรั่งเศส baguette

baguette

ก่อนจะพูดถึงขนมปังฝรั่งเศสต้องขอกล่าวถึง การนำเอาเบเกอรี่เข้ามาในประเทศก่อน เบเกอรี่ใครรู้บ้างว่ามีขึ้นในเมื่องไทยตั้งแต่เมื่อไหร่ เบเกอรี่มีมาตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช หรืออาจจะพูดได้ว่าตั้งแต่ที่มีการนำเอาแป้งสาลีเข้ามานั่นแหละ แต่ก็ยังไม่เป็นที่นิยมเนืองมาจกว่ามีราคาค่อนข้างแพง และคิดว่าสมัยก่อนคนยังทำไร่ ทำนา จึงกินข้าวกันมากกว่า กอปรกับต้องเก็บเงินเอาไว้เลี้ยงคนในครอบครัวที่มีอยู่หลายคนจึงกินข้าวแทน

ขนมปังในยุคแรก ๆ เริ่มถือเป็นต้นกำเนิดขนมฝรั่งกุฎีจีนที่ใช้เตาถ่าน

นำเอาเรื่องของขนมปังฝรั่งเศสมาเล่าก้นเนื่องจากว่าได้ฟังจากรายการกล่องดำ และประกอบกับมันมีประวัติพอสมควรเลยขอเอามาเล่า ขนมปังฝรั่งเศส มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส (ก็ชื่อมันบอกอยู่แล้วนี่หน่า)มัยถือกำเนิดมาเนื่องจากว่า เมื่อก่อนมีการทำสงครามกัน ในการทำสงครามนั้นก็ต้องมีเสบียงอาหารเพื่อให้ทหารมีกำลังในการทำศึก แต่แทนที่จะเป็นพวกข้าวที่จะต้องหอบไปและเสียเวลาในการลากจูง และอาจจะถูกปล้นเสบียงได้ ชาวฝรั่งเศสก็เลยทำขนมปังขึ้นแต่แทนที่จะทำเป็นก้อนหรือว่าเป็นแผ่น ชาวฝั่งเสสทำเป็นแท่งยาว ๆ แทน เพราะง่ายต่อการพกพา และสามารถจะกินได้หลายวัน แล้วเหน็บเอาไว้ที่ขา (แถว ๆ ข้างหน้าแข้งนั่นแหละ)นี่จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดขนมปังฝรั่งเศสขึ้นและเป็นที่นิยมกัน อีกทั้ง ขนมปังฝรั่งเศสแท้และดั้งเดิมยังถูกกำหนดสูตรเอาไว้ด้วย แต่ว่าจำไม่ได้แล้วหล่ะน่ะว่ามันมีส่วนผสมอะไรบ้าง แต่ว่ามีไม่กี่อย่างหรอก

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง + เกลือ คนให้เกลือกระจาย

2. ใส่ยีสต์

3.ตามด้วยน้ำเย็น
ผสมจนสามารถรวบได้เป็นโดว์ พัก 5 นาที ในอ่างที่ใช้นวดค่ะ

ครบ 5 นาทีก็ให้นวดต่ออีก 30 ครั้ง
จากนั้นย้ายโดว์มาวางบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้บางๆ
พักไว้ 2 นาที

นวดแรงๆ จนได้เป็นโดว์ที่เรียบๆ
นำโดว์พักในชามอ่างไม่ต้องทาไขมัน
แต่ด้วยความเคยชิน บุ๊งก็ทาเนยที่อ่างเฉยเลย แต่ไม่มีปัญหาอะไร

เอาผ้าคลุม พักในที่อุ่นจนขึ้นสองเท่า
ในรูปโดว์ยังไม่ขึ้นเท่าไหร่นะคะ